为什么白菜根摸上去粘粘的？
白菜洗的时候根部发粘很可能是在土壤里生长的时候生了蚜虫，因为蚜虫它是一种能够产生粘液的虫子，它像蜂蜜一样特别的粘稠，气候有点暖和的时候，蚜虫会生长在叶菜的表面，蚜虫的繁植能力和抗药能力都特别强，随着气候变的凉爽，蚜虫就会跑到白菜的里面，所以洗白菜的时候根部就会发粘！
白菜根怎么腌制最简单？
1、白菜根大约2kg，盐50g
2、小辣椒12颗
3、腌渍水材料：盐15g，糖15g，凉开水500ml4、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1汤匙
步骤：
1、把白菜跟切片。
2、把切片的白菜根放入干净的盆子内，每放一把菜片就平均的撒下一小把盐，不断重复至全部白菜根被切完为止。然后用手把整盆的白菜根片和盐捞均。最后在白菜顶上放个干净无油的盘子，再在盘子上放个装满水的容器压着，静置4至6小时让白菜变软出水。记得每隔1小时翻一翻菜块，由下往上翻。
3、把出水变软及积量缩小差不多一半的白菜根片捞起，或倒在干净无油的筲箕内滴干水份，轻轻挤压一下，然后把白菜片，辣椒及香料装进一个3000ml容量可以密封的容器或保鲜盒内。
4、把搅拌充分融合的腌渍水倒进保鲜盒内，腌渍水必须充分的掩盖着白菜跟片才行，最好是可以超出菜面2cm。
5、再在菜上压个瓷器或塑胶的小盘子，不让菜浮出水面。注意一切器具不可有油份，不然白菜会腐烂。
6、把罐子密封起，放在室内温暖处发酵48小时后，收进冰箱里继续发酵2个星期以上，让它充分变酸才享用。
7、取用酸白菜时切记使用干净不含有油的筷子。
可以把一小部分用剩的发酵汁液加入新的腌渍水内，可以加速白菜跟片的发酵。
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白菜根裂开怎么回事？
白菜根裂开，可能是因为整体过于干燥了，太过于干旱的环境下，白菜根会缺乏水分，就非常容易开裂，还有一种可能是白菜根附近的土壤，过度的潮湿让它出现了腐败，霉菌这种情况下，白菜根也容易开裂
白菜根裂开的主要原因就是前一阶段缺水造成的。白菜生长需要大量水分，尤其是攻球期几乎每天都得浇水。如果不浇水，白菜内部细胞继续分裂，以后一旦水分充足，细胞就会急剧膨胀，致使白菜裂开。
白菜根的腌制方法？
酸菜根好吃的腌制方法如下：
材料：
1、白菜根大约2kg，盐50g
2、小辣椒12颗
3、腌渍水材料：盐15g，糖15g，凉开水500ml4、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1汤匙
步骤：
1、把白菜跟切片。
2、把切片的白菜根放入干净的盆子内，每放一把菜片就平均的撒下一小把盐，不断重复至全部白菜根被切完为止。然后用手把整盆的白菜根片和盐捞均。最后在白菜顶上放个干净无油的盘子，再在盘子上放个装满水的容器压着，静置4至6小时让白菜变软出水。记得每隔1小时翻一翻菜块，由下往上翻。
3、把出水变软及积量缩小差不多一半的白菜根片捞起，或倒在干净无油的筲箕内滴干水份，轻轻挤压一下，然后把白菜片，辣椒及香料装进一个3000ml容量可以密封的容器或保鲜盒内。
4、把搅拌充分融合的腌渍水倒进保鲜盒内，腌渍水必须充分的掩盖着白菜跟片才行，最好是可以超出菜面2cm。
5、再在菜上压个瓷器或塑胶的小盘子，不让菜浮出水面。注意一切器具不可有油份，不然白菜会腐烂。
6、把罐子密封起，放在室内温暖处发酵48小时后，收进冰箱里继续发酵2个星期以上，让它充分变酸才享用。
7、取用酸白菜时切记使用干净不含有油的筷子。
可以把一小部分用剩的发酵汁液加入新的腌渍水内，可以加速白菜跟片的发酵。
